היינו. עכשיו כבר לא

מתנצלים על הפרידה הפתאומית. מודים לכל מי שאהב אותנו כמעט 18 שנים.
אבל עכשיו אנחנו מוכרחים ללכת.
צוות יועזר

 

הכיף של יום חמישי

כך נראה אצלנו חמישי החדש, כשהמטבח יוצא החוצה. וכשזה נופל על וולנטיינ'ז דיי, זה עוד יותר רומנטי. הערב יהיו, חוץ מהתפריט הרגיל, עם הפלאטו רויאל (בצילום למטה משמאל), גם סטייק זוגי חגיגי, והפתעה לקינוח: מנה זוגית של בננה ספליט, הדבר הכי מתוק בעולם.
ואם אתם שואלים, אז כן, כן, את כל מיני הנקניקים הנפלאים האלה אנחנו עושים לבד.

בלאדי מאנדיי 34 עם אנטרקוט מנתח שלא פוגשים כל יום

בשתי מילים: הערב סטייק.
בארבע מילים: הערב סטייק וYבורגר, כמובן.
בשש מילים: הערב סטייק, Yבורגר והתפריט הרגיל, כמובן.
בקיצור: ללא מילים.

אחת, שתיים, שלוש, ניסיון

בדרך לחמישי חדש, אנחנו עורכים הערב (מ-18:00) ניסוי מגניב: המטבח יוצא החוצה, וחלק מהמנות מוכנות ומוגשות ממש מול העיניים. כן, כן, כמו ביום הבחירות, אבל לא בדיוק, כי הערב נגיש ברוסקטה רוסטביף, עדשים שחורות בציר ויין לבן עם קוביות נקניקיה אלזסית ואת הכוכבת החדשה: פלאטו רויאל – מבחר של השרקוטרי שלנו, גבינות, פירות ומוסטרדו (שזה ריבה מתוקה חריפה של אגסים, גרגירי חרדל וחזרת טריה).
אנחנו גם משיקים הערב, במחיר מיוחד ליום חמישי, יין קטלוני לבן, חדש אצלנו, שקוראים לו "שארלו".
כן, יש גם בלאדי מרי, וגם אפשרות לבחור סלט: תפוחי אדמה או עגבניות חריף.
חוץ מזה, התפריט הרגיל, כמובן.

בלאדי מאנדיי 33 עם ספגטי סלסיצ'ה ואנטרקוט על הרגע

עד מחר בערב צריך להסתפק בדמיון (כי אין לנו תמונות מוצלחות), אבל לא כל כך קשה לדמיין מנה של ספגטי 40 חלמונים עם נקניקיה לבנה, עגבניות וגבינת פקורינו, וממש לא קשה לדמיין סטייק על הרגע, שזה אנטרקוט חתוך דק דק עם צ'יפס יועזר. ואת Yבורגר כולם כבר מכירים. שלושתם יככבו בבלאדי מאנדיי 33, לצד התפריט הקבוע.

פותחים שבוע עם ביקור בגואטמלה

נעמה אברמוביץ' חזרה מביקור בגואטמלה עם מסקנה ברורה: אוכל זו לא סיבה לבקר שם. מה כן? על זה היא כתבה סיפור שאפשר לקרוא בסיפור השבוע שלנו, כאן. ויש שם בכל זאת מסעדה אחת ורום ושוקולד ומיץ היביסקוס ונוף משגע.

יום שלישי: קלפי, פתק, סנדוויץ'. או להפך

את יום הבחירות, כפי שכבר סיפרנו, אנחנו חוגגים עם כל מיני סנדוויצ'ים, שהמטבח יכין במסעדה, ממש מול העיניים. מתחילים ב-11:00 בבוקר. והנה התפריט המלא:

רשמו לפניכם: ביום שלישי סנדוויצ'ים

זוהי רק תזכורת: ביום שלישי, לפני או אחרי הקלפי, קופצים לסנדוויץ'. יש גם גזוז הניצחון וגזוז הדיכאון. מתחילים ב-11:00. איזה סנדוויצ'ים יהיו? רוסטביף (של שייטל) עם מיונז, חרדל וחמוצים; קורנביף עם מיונז, חרדל, עגבניה וחסה; סלמון עם חמאה ובצל ירוק; ז'מבון מעושן עם חמאה ועגבניה (אפשר גם עם גבינת גאודה); עוף מעושן חריף עם הרבה מיונז, חרדל, טבסקו, בצל חי ועגבניה; והסטייק סנדוויץ' הקלאסי של יועזר.
התפריט המלא בקרוב. מבטיחים.

מבזק בחירות: בדרך לקלפי קופצים לסנדוויץ'. אפשר גם בדרך חזרה

יום חגה של הדמוקרטיה לא יעבור אצלנו כרגיל. ביום שלישי, יום הבחירות לכנסת, אנחנו חוגגים: המטבח יוצא החוצה ומכין מול העיניים סנדוויצ'ים. אפשר לבחור לחם (בגט, לבן, רוסטיק), אפשר לבחור סלט (עגבניות חריפות, חסות, תפוחי אדמה) ואפשר כמובן לבחור מילוי:
רוסטביף (של שייטל) עם מיונז, חרדל וחמוצים; סלמון עם חמאה ובצל ירוק; ז'מבון מעושן עם חמאה ועגבניה (אפשר גם עם גבינת גאודה); עוף מעושן חריף עם הרבה מיונז, חרדל, טבסקו, בצל חי ועגבניה; והסטייק סנדוויץ' הקלאסי של יועזר.
באגף המשקאות: גזוז הניצחון; גזוז הדיכאון; בלאדי מרי ובירה מחבית.
השמחה תחל ב-11:00 בבוקר.
התפריט המלא בקרוב. מבטיחים.

בלאדי מאנדיי 30: מח עצם, ברזאולה, סטייק סנדוויץ', Yבורגר

לקראת יום שני אין צורך בהרבה מילים. בלאדי מאנדיי 30 מגיע עם ארבע מנות בשר לחיזוק התפריט הקבוע. הנה גם התפריט המלא:

הנה באה שבת קסולה

רבים שואלים אם בשבת בצהריים, זו שאנחנו קוראים לה שבת קסולה, יש רק קסולה. מה פתאום. הקסולה הוא רק אחת מאפשרויות הבחירה של מנה עיקרית. חוץ מקסולה, שזה חמין צרפתי (וסיפרנו עליו כאן וכאן), יש גם מולים עם שעועית ירוקה וחזה אווז מעושן על פסטה מושחרת בדיו; בף בורגיניון; נקניקיית יועזר הקלאסית; דג ים טרי בקדירת ירקות חורף וציר סרטנים; נתח קצבים אדום ועסיסי שמוגש עם פירה; וזה לא הכל.
לפני כל אלה יש שש שבע מנות פתיחה שמוגשות לשולחן.
את התפריט המלא אפשר לראות כאן.

בלאדי מאנדיי 29: מרק לחם ספרדי, טורטליני צרפתי ואנטרקוט רומני

סילבסטר מאחורינו, הבחירות לפנינו והחורף כאן, אז בא לנו סטייק בפיתה. ככה יצא שבתפריט חיזוקי הבשר של יום שני יש השבוע גם מרק לחם ספרדי, גם טורטליני פריגור, שממולאים בקונפי שוק ברווז וגם אנטרקוט בפיתה. ומה עם Yבורגר? Yבורגר זה ברור, אחרת לא יום שני.
הנה התפריט המלא:

סילבסטר ביועזר: התפריט שלנו לסעודה האחרונה של 2012

ארוחת סילבסטר: יום שני, 31 בדצמבר 2012, מ-18:00. וזה מה שאוכלים:

בלאדי מאנדיי 28: ברווזים

את התפריט הקבוע שלנו אנחנו מחזקים הערב בשתי אורחות חדשות. בראשונות: סלט פריגור עם שוקי ברווז מעושנות, ובעקריות: חזה ברווז צלוי על ניוקי תפוחי אדמה.
חוץ מזה – כמקובל – ברזאולה עם פרמז'ן ו-Yבורגר, כמובן. הנה הוא שוב, הלהיט האהוב:

קסולה: תבשיל שהוא ויכוח מענג

לכבוד התפריט החדש של שבת בצהריים, נעמה אברמוביץ' מספרת את מה שאפשר על קסולה, "החמין של הצרפתים". והסיפור מתחיל בזיכרון חמקמק של צנצנת

בזיכרון אצלי, בראש לא במחשב, שמורה באיזו מגירה נשכחת, תמונה. מאז שנות השבעים של המאה הקודמת היא שמורה שם: צנצנת זכוכית, בתוכה שתי שוקי אווז מכוסות בשומן אווז צהבהב, וטבעת גומי כתומה שאוטמת את המכסה. התמונה מתויקת אצלי עם מילה אחת: קסוּלֶה. תמונה ומילה. אני זוכרת גם טיול לצרפת. וזהו. אין סיפור.
השוקיים הן קונפי של אווז: שוקי אווז שבושלו באיטיות בשומן אווז, אוחסנו בצנצנת ונאטמו היטב, שריד לימים שבהם היתה בחצר הכפר הצרפתי להקת אווזים, אבל לא מקרר. היו ממליחים את השוקיים ואת הקורקבנים, מבשלים בשומן עד שהיו רכים כמו השומן, מאחסנים בכדי חרס גדולים, מכסים בשומן, אוטמים, מניחים במרתף הקר ומשתמשים עד האביב הבא.
קסולה גם הוא שריד לימים רחוקים. אוכל איכרים. שעועית, בשר ונוזלים, שנכנסים לתנור יום קודם, אטומים היטב בכלי חרס (קסול), שנתן לתבשיל את שמו. מהתנור הם יוצאים לארוחת הצהריים של יום ראשון כשהם מצופים במעטה פריך של פירורי לחם.
האם יש קונפי של אווז בקסולה? זה עניין סבוך, ונוגע לשאלה על מקורו. מוסכם שהקסולה נולד בדרום צרפת, בלנגדוק. זה הכל. איפה בדיוק? עם קסולה אין בדיוק, כמו שאין תשובה מדויקת לשאלה איזה בשרים בדיוק צריכים להיכנס לסיר השוקרוט האלזסי, או איזה דגים נכנסים לבויאבז, מרק הדגים של מרסיי. כולם תבשילים ביתיים, צנועים ועתיקים מהמטבח האזורי הצרפתי. באחד הבלוגים מצאתי ציטוט יפה: "קאסולה הוא לא באמת מתכון, הוא ויכוח בין השכנים בכפר".
גם על המתווכחים מוסכם שקסולה הוא תבשיל שמבוסס על שאריות בשרים. חזיר חייב להיות שם, גם על זה אין ויכוח. יש שיישבעו על קונפי אווז, ויש המשוכנעים שחייבת להיות שם גם חתיכה של טלה או ברווז. אם יש לכם אמא צרפתייה, תכינו, מן הסתם, את המתכון שלמדתם בבית (עם או בלי עגבניות? עוד גפרור לוויכוח).
אבל מי מכין היום קסולה בבית? אפילו בצרפת לא רבים עושים את זה. אם החורף ימצא אתכם בשוק אוכל של יום ראשון בפריז או בכל מקום אחר בצרפת, רוב הסיכויים שמישהו ימכור שם קסולה (או שוקרוט) מתוך סיר ענק. בישראל זה קורה עכשיו ביועזר, בשבת בצהריים.

+
על השבת החדשה שלנו כבר סיפרנו כאן. ואת התפריט המלא שלה אפשר לראות כאן.

רק היום: ערב עם ברזאולה

אחרי שהתברר, מעבר לכל ספק, שה-12.12.12 הוא עוד יום בלוח השנה, מגיע ה-13.12.12 ומציע את התפריט המחוזק שלנו. שרקוטרי תוצרת בית: בעיקריות נקניקיות – אלזסית עם עדשים שחורות; צ'וריסו עם בובעס; ויועזר הקלאסית – מעושנת עם פירה וכרוב כבוש.
בראשונות: ברזאולה ורביולי של פרושוטו  ופרמז'ן, בציר ברווז, פורצ'יני, חמאה ויין לבן.

 

הנה מגיע בלאדי מאנדיי 27. והפעם בראשונות: שיפוד של נתח טבחים

על נתח טבחים כבר סיפרנו פעם, אבל זה סיפור נחמד, אז נספר שוב: הנתח הוא חתיכה קטנה מהאנטרקוט, ובגלל שהחתיכההקטנה הזו משוישת מאוד, טעמנו אותה יום אחד בנפרד. התברר שהיא נהדרת. אבל מכיוון שאף אחד לא עושה בה שימוש נפרד, לא היה לה שם. אז אחרי שהתלבטנו קצת, החלטנו לקרוא לה נתח טבחים. והפעם אנחנו מגישים ממנה, כמנה ראשונה, נתחים על שיפוד.
חוץ מזה, בראשונות יש גם ברזאולה, ובעיקריות, הכוכבים הנודעים: סטייק סנדוויץ' ו-Yבורגר, כמובן.

הנה גם התפריט המלא:

השבת החדשה ביועזר: שבת קסולה

החל מהשבת הקרובה אנחנו מגישים תפריט חדש בשבת בצהריים, ויש בו קסולה: חמין צרפתי

החורף אמנם לא ממש כאן, אבל החזאים מבטיחים סוף שבוע גשום, ואנחנו ערוכים לקבל את פניו עם תפריט חדש בימי שבת בצהריים. אנחנו קוראים לו "שבת קסולה". ההסברים מיד.
התפריט החדש כולל שש מנות פתיחה שמוגשות לשולחן, ומנה עיקרית שבוחרים מתוך כמה אפשרויות, וכל זה ב-125 שקלים לאדם.
ועכשיו ההסברים: קסולה הוא החמין הצרפתי, והקסולה שלנו הוא כמו זה שעושים בטולוז. יש בו נקניקיות, בייקון ואווזים מעושנים עם שעועית לבנה, מכוסים בציפוי פריך של פירורי לחם, והוא מוגש בקדירת חרס. קשה לתאר במילים כמה נעים להסיר את המכסה, להבקיע את ציפוי הפירורים הפריך,  לנעוץ את המזלג לעומק הקדירה ולטעום את מה שמחכה שם.
אבל הקסולה הוא רק אפשרות אחת לבחירה. את התפריט המלא של השבת החדשה אפשר לראות כאן.

העלים מרירים, הבייקון קריספי והביצה עלומה. קוראים לזה סלט ליונזי

אל המנות הראשונות של ערב הנקניקים והנקניקיות מצטרפת מחר, חמישי, מנה חדשה: סלט ליונזי – עלים מרירים, בייקון קריספי וביצה עלומה. יש גם פרושוטו של אווז, קופה, ברזאולה ורביולי של פרושוטו ופרמז'ן בציר ברווז, פורצ'יני, חמאה ויין לבן.

בעיקריות, כמקובל, כוכבות הערב: האלזסית שבאה מצרפת ומוגשת עם עדשים שחורות בציר עוף ויין לבן; הצ'וריסו, שנולדה בספרד, ומוגשת עם שעועית בובעס מבושלת בשמן זית; ויועזר הקלאסית והאהובה, מעושנת שמוגשת עם פירה, כרוב כבוש וחמוצים.

בלאדי מאנדיי 26: מצב רוח לסטייק סנדוויץ'

אולי הגעגוע, אולי הזכרונות ואולי שניהם החזירו את הסטייק סנדוויץ' שלנו לתפריט חיזוקי הבשר של יום שני. באגט, נתחי בקר עסיסיים, עגבניות טריות, בצל, מיונז וחרדל. וזה הכל? מה פתאום.

יש גם עצמות מח בתנור עם תפוחי אדמה ותרד מאודים בחמאה. ו-Yבורגר, כמובן.